葡萄皮富含花色苷等多种活性成分，本研究以高山2号刺葡萄酿造后的皮渣为原料，采用醋酸法浸提并优化花色苷提取工艺。研究结果表明，在醋酸体积分数15%，料液比1∶15(g∶m L)，提取温度40℃，浸提60 min条件下，提取的花色苷质量浓度为5.18 mg/L，刺葡萄皮渣花色苷得率为2.59‰，研究结果可为刺葡萄酿酒副产物深加工提供理论依据。
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