pH对红色红曲菌（Monascus ruber）M7生长及产孢的影响

作者：董钰鑫; 陈莎; 高梦祥; 李利^*

来源：中国酿造, 2022, 41(03): 76-80.

• 红色红曲菌
• pH
• 孢子萌发
• 菌落生长
• 产孢培养

研究红色红曲菌（Monascus ruber）M7生长、繁殖两个不同阶段对环境pH需求的差异，在孢子培养过程中对pH进行分段控制，旨在减小产孢条件对菌丝生长的影响，提高孢子产量。结果表明，菌株M7孢子在pH 3.0～6.0条件下培养8 h均可100%萌发，其中，pH4.0～5.0最佳，萌发最为迅速，在pH 7.0～8.0时孢子萌发受到严重抑制，萌发率很低；菌落生长在pH 4.0～6.0时较快，其中，pH 5.0最佳，菌落直径最大，但在pH 3.0和7.0时菌落生长明显减慢，在pH 8.0时受到严重抑制，形成的菌落很小；pH>8.0的碱性条件为极端pH条件，孢子萌发和菌落生长完全被抑制。在菌株M7生长的pH范围内，产孢能力随着pH的升高而提高，适宜的产孢pH范围为7.0～8.0。根据菌株M7生长和繁殖对pH的需求差异，控制培养前期pH值为5.0、后期pH值为7.0～8.0，在PDB和CYB培养基中的产孢量分别提高了12～16倍和3～4倍。

• 单位
  长江大学; 生命科学学院