本发明公开了一种抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法。本发明采用芝麻酚作为抗氧化剂添加到植物油中,以淀粉类、蛋白类食物为食物基质,研究了连续煎炸过程中芝麻酚的添加对植物油中GEs生成的抑制作用。本发明提供的方法操作简单、工艺条件容易控制,且绿色经济、安全无毒,能够解决植物油煎炸过程中高含量的GEs所带来的安全问题。
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