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摘要
目的利用不同方式提取不同品种小麦麸皮中的阿拉伯木聚糖(Arabinoxylan，AX)，进行结构表征并比较其抗氧化性。方法分别利用碱提、超声辅助木聚糖酶和超声辅助纤维素酶从不同品种小麦麸皮（百农207、百旱207、冠麦1号、华育198和华育166）中提取AX，测定其化学组成，对比其相对分子量、分子结构、热稳定性及抗氧化性能。结果三种提取方式中，碱提法得率较高，且总糖含量较高；酶提法则更大程度的保留多酚，这可能是AX抗氧化性较好的原因，但在一定程度上降低了AX的相对分子量，且酶提AX单糖组分比例较碱提差别很大，糖苷键连接方式也更复杂；两种酶提方法相比，超声辅助木聚糖酶提AX得率和总糖含量更高，但超声辅助纤维素酶提AX多酚含量更高，且二者单糖比例及糖苷键连接方式也不同；不同品种麸皮AX的相对分子量、单糖比例、糖苷键连接方式及比例不同。结论碱提、超声辅助木聚糖酶和超声辅助纤维素酶三种方法从小麦麸皮中提取得到的AX结构及活性存在明显的不同：酶提方式相对碱法提取获取AX得率较低、分子量较低、但多酚含量较高、抗氧化性能较好；超声辅助木聚糖酶提较超声辅助纤维素酶提AX得率和总糖含量更高，但多酚含量较低；不同提取方式以及不同品种小麦麸皮AX结构存在差异。
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