闽菜淡糟香螺片创新工艺研究

作者：胡丽强; 曾永福; **强; 吴丽珍

来源：中国食品工业, 2023, (16): 92-95.

• 闽菜淡糟香螺片
• 创新工艺
• 工艺参数
• 制作

本文在闽菜淡糟香螺片的制作工艺中，对辅料进行创新，加入了西芹、百合，使菜肴淡糟香螺片荤素搭配合理，更利于健康，优化了红糟汁的调配配方，制作出符合要求的菜肴。在工艺参数方面，对原料、辅料进行菜品标准化、量化体现；在工艺研究方面，通过大量试验，从试验数据中提取最优样本进行菜肴制作。

• 单位
  福州黎明职业技术学院