拮抗阪崎肠杆菌乳酸菌的筛选鉴定及抑菌特性

作者：杜静芳; 缪璐欢; 马欢欢; 吕欣然; 李莹; 白凤翎; 李春; 励建荣

来源：食品科学, 2016, 37(11): 125-130.

• 乳酸菌
• 阪崎肠杆菌
• 鲤鱼肠道
• 筛选与鉴定
• 抑菌作用

阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)是引起新生儿败血症、脑膜炎和坏死性小肠结肠炎的条件致病菌,感染后死亡率高达80%。实验采用双层琼脂扩散法从淡水鱼肠道(19株)和泡菜(7株)中筛选出1株来源于鲤鱼肠道的对Enterobacter sakazakii(106 CFU/m L)具有较强拮抗作用的乳酸菌菌株LY-4。结果表明,抑菌活性物质存在于乳酸菌无细胞上清液(cell free supermatant,CFS)中,抑菌最佳培养时间为28 h。CFS经胃蛋白酶处理可完全丧失抑菌活性,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性降至76.44%和54.38%,对α-淀粉酶不敏感;在p H 3.04.5范围内保持抗菌活性稳定;经4080℃范围内处理2 h后其拮抗活性基本不变,100℃和121℃处理2 h后活性降至79.57%和75.71%。初步判定菌株LY-4产生的抑菌物质为非糖基化类细菌素,并筛选出初步纯化抑菌物质的最佳萃取剂为乙酸乙酯,粗提物的最小抑菌浓度为6.0 mg/m L。经生理生化和16S r DNA鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。

• 单位
  渤海大学