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摘要
本文基于Citespace和文献计量分析平台，以中国知网（CNKI）和Web of Science（WOS）为数据库，分别以“鱼糜”和“surimi”为主题检索词，以收集到的2009—2021年CNKI 中的944篇和WOS 中的1082 篇文献为研究对象，对发文量、发文作者、国家、机构及期刊进行科技文本挖掘，并通过关键词聚类图谱、时间线图谱和突现图谱等进行数据可视化分析，总结国内外鱼糜研究的现状和内容演变。研究发现：鱼糜领域的研究受到越来越多人的关注，国内外发文量均呈上升趋势，且刊载量大的期刊多为食品领域的顶级期刊，中国的英文发文量为411篇，位居全球第一，占到总发文量的37.99%，除此之外泰国、美国、日本等国家均表现出较大的研究体量；不同区域的作者、研究机构及国家之间密切合作，在国际上已经形成了学术共同体；研究内容从宏观领域向微观领域发展，研究热点由加工工艺和鱼糜品质向保鲜、抗冻剂转变，目前“蛋白质”“肌球蛋白”“二级结构”等成为突现关键词，研究内容已经深入到分子水平；时区分析表明“感官评价”“品质”等关键词横跨整个研究阶段，成为鱼糜领域的研究基石。综上，鱼糜研究仍处于活跃的发展阶段，并具有良好的研究前景。
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单位山西农业大学; 食品科学与工程学院
