ω-3多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展

作者：王浩; 赵青余; 张军民; 秦玉昌^*

来源：动物营养学报, 2020, 32(07): 2959-2965.

• 鸡蛋
• 蛋品质
• ω-3多不饱和脂肪酸
• 储存期
• 抗氧化物

3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)营养强化鸡蛋对居民的健康饮食具有重要意义。通过营养调控方式,可高效稳定地生产出ω-3 PUFA营养强化鸡蛋。但因ω-3 PUFA的不饱和键易发生脂质氧化,会加速储存期鸡蛋的变质和ω-3 PUFA损失,影响其营养价值和经济价值。如何保证鸡蛋储存期品质及ω-3 PUFA含量已成为生产ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的新问题。本文在简述ω-3 PUFA营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上,围绕储存期ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律,以及提高储存期ω-3 PUFA稳定性的措施进行综述,以期为解决ω-3PUFA营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴。

• 单位
  中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 动物营养学国家重点实验室