白花蛇舌草复合饮料的工艺研究

作者：胡永乐; 洪淑婷; 黄薇; 张传海^*

来源：新乡学院学报, 2020, 37(12): 17-21.

• 白花蛇舌草
• 杭白菊
• 复合饮料
• 工艺

以白花蛇舌草和杭白菊为原料,经β-环状糊精脱苦涩处理后,通过单因素和正交试验分析v(白花蛇舌草浸提液):v(杭白菊浸提液)、柠檬酸添加量和白砂糖添加量对白花蛇舌草复合饮料的影响。以感官评定为指标,结果表明,最优工艺条件为加入0.10%的β-环状糊精处理8 h使白花蛇舍草浸提液脱苦涩,v(白花蛇舌草浸提液):v(杭白菊浸提液)为60:20、柠檬酸添加量为0.1%、白砂糖添加量为8%。此工艺生产的白花蛇舌草复合饮料兼具白花蛇舌草清香和杭白菊花香,酸甜适中,口感柔和细腻。研究获得了一种新型白花蛇舌草复合饮料,风味独特,营养价值高,既丰富了植物饮料产品,又为白花蛇舌草的开发利用提供了新思路。

• 单位
  福建省生态产业绿色技术重点实验室; 武夷学院