红鳍东方鲀鱼皮胶原低聚肽螯合钙工艺优化

作者：郭芮; 申亮; 毕诗杰; 刘欣荣; 张晓梅; 苏红; 刘红英^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(03): 147-152.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.024

• 红鳍东方鲀鱼皮
• 胶原低聚肽螯合钙
• 工艺优化
• 结构特征

为提高红鳍东方鲀副产物的利用率和附加值,本文以红鳍东方鲀鱼皮为原料制备胶原低聚肽,以螯合率为指标,通过单因素和响应面优化试验对胶原低聚肽与氯化钙螯合工艺进行优化,并通过紫外扫描和傅里叶红外光谱对最优条件下得到的胶原低聚肽螯合钙的结构特征进行初步研究。结果表明,胶原蛋白低聚肽最佳螯合条件为pH9.18,肽钙质量比为20.55∶1,反应温度为45.3℃,在此条件下,肽钙螯合率为91.04%。通过对胶原蛋白低聚肽和胶原低聚肽螯合钙的紫外吸收和红外光谱分析表明,胶原蛋白低聚肽与钙发生螯合反应,生成胶原低聚肽螯合钙,制备出具有补钙作用的新型产品。

• 单位
  河北农业大学