复凝聚法制备槐米芦丁微胶囊工艺优化

作者：胡佳慧; 刘贵珍; 郝丽; 秦丽莹; 杨志伟^*

来源：食品科技, 2021, 46(12): 237-244.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.12.038

• 槐米
• 芦丁
• 微胶囊
• 复凝聚法
• 包埋率

为提高槐米芦丁在人体内的肠道吸收率,以槐米芦丁为芯材,明胶、羧甲基淀粉为壁材,采用复凝聚法制备槐米芦丁微胶囊。以成囊效果为参考,结合壁材的带电性质和体系浊度分析,考察壁材浓度和壁材质量比(明胶:羧甲基淀粉)工艺参数对复凝聚反应的影响。以包埋率和产率为指标,通过单因素试验,比较分析复凝聚反应的芯壁质量比、反应温度、反应时间及转谷氨酰胺酶添加量因素对微胶囊包埋效果的影响,并通过响应面试验对反应的芯壁质量比、反应温度和反应时间因素进行工艺优化。结果表明,槐米芦丁微胶囊最佳工艺为:壁材浓度为1.50%、壁材质量比为10:1、体系pH4.5、芯壁质量比1:51.8、反应温度39.6 ℃、反应时间32 min、转谷氨酰胺酶添加量20 g/100 g明胶,此条件下微胶囊包埋率为(90.93±0.19)%,平均粒径为103.3 μm。槐米芦丁微胶囊化的研究拓宽了槐米芦丁的应用范围。

• 单位
  广西大学