高蛋白酶酶活酱油发酵用米曲霉的复合诱变选育

作者：叶菁; 蒋雪薇; 罗晓明; 周尚庭; 扬子江; 蒋小红; 黎耀波

来源：食品与机械, 2017, 33(01): 7-15.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.01.002

• 米曲霉
• 蛋白酶酶活
• 复合诱变
• 平板初筛
• 酱油发酵

以市售曲精分离菌株米曲霉CS3.03为出发菌株,经UV—DES复合诱变处理,采用酪素平板法及琼脂块法进行初筛,结合Folin—酚法复筛结果对比其初筛效果,低盐固态发酵试验测试高蛋白酶酶活突变株的发酵性能,传代试验测试其遗传稳定性。结果表明:琼脂块法的初筛效率明显高于酪素平板法;对初筛菌株进行制曲复筛,获得5株有生产潜力的高蛋白酶酶活突变株,酱油发酵试验结果证明突变株氨态氮含量、全氮利用率均高于出发菌,其中突变株P7、Y5发酵制得酱油氨态氮含量分别提高14.56%,11.26%,全氮利用率分别提高3.83%,4.09%;遗传稳定性测试证明P7具有良好工业应用价值且遗传稳定性好,其蛋白酶酶活平均为4 994.18U/g干基,比出发菌株提高173.92%。

• 单位
  生物工程学院; 加加食品集团股份有限公司; 长沙理工大学