小米谷糠蛋白的功能性质

作者：吴兴雨; 曹阔; 孙凯杨; 姚玥; 孙丰梅^*

来源：食品工业, 2020, 41(10): 155-159.

• 小米谷糠
• 谷糠蛋白
• 功能性质

为研究小米谷糠蛋白的功能性质,利用碱性蛋白酶提取小米谷糠中的谷糠蛋白,对小米谷糠蛋白功能性质进行研究。结果表明,纯化后的小米谷糠蛋白纯度为82.61%;小米谷糠蛋白后经氨基酸分析测定,表明其营养价值很高,其中必需氨基酸含量占到氨基酸总量的36.3%,纯化后的谷糠蛋白的乳化性、起泡性、溶解性等加工功能特性良好,适用于食品加工。

• 单位
  河北北方学院; 经济管理学院