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摘要
以壳聚糖为成膜剂，植酸为抗氧化剂，并添加丙三醇制备一种具有保鲜性能的壳聚糖-植酸复合膜。以复合膜的拉伸强度、断裂拉伸率、水蒸气透过系数、透光率为考察指标，进行单因素试验，再以拉伸强度为响应值，运用Design Expert软件对壳聚糖添加量、植酸添加量、丙三醇添加量进行三因素三水平响应面试验设计。以感官品质、色差、电子鼻分析为指标，探究复合膜对鲈鱼保鲜风味效果的影响。结果表明，复合膜的最佳工艺配方为：壳聚糖添加量1.5 g/100 mL，植酸添加量0.06 g/100 mL，丙三醇添加量0.225%。此条件下制成的复合膜工艺最好，拉伸强度可达29.281 MPa。由该复合膜包裹的鲈鱼片可以保持较高的感官品质，有效控制L*、a*值的降低和b*值的升高。采用电子鼻进行气味检测，发现随着储藏时间的延长，PE保鲜膜包裹的鲈鱼肉响应强度大于复合膜组。按最优配方制备的壳聚糖-植酸复合膜对鲈鱼片具有一定的保鲜效果。
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