石榴红心火龙果复合饮料的工艺研究

作者：云春艳

来源：轻工科技, 2019, 35(06): 5-7.

• 石榴
• 红心火龙果
• 工艺
• 复合饮料

为研究石榴红心火龙果复合饮料的工艺配方,本文以感官评价为指标,通过单因素以及正交设计试验,确定最优水平组合,并进行理化指标检测。结果表明:石榴与红心火龙果果汁配比为6∶4,果汁用量为40%,柠檬酸添加量为1.0%,白砂糖用量为6%最优组合,在此组合下感官评分最高,经检测可溶性固形物含量为10～12%,总糖为8～9%,总酸为0.3～0.5%。