枸杞速溶粉的研制

作者：任旭桐; 崔振华^*; 邱佳; 徐桂花; 刘敦华; 历媛媛

来源：农产品加工, 2019, (21): 8-11.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.003

• 枸杞
• 助干剂
• 喷雾干燥
• 麦芽糊精
• 速溶粉

为了获得蓬松度高、溶解速度极佳的枸杞粉产品。以枸杞鲜果为原料,通过加热、打浆、酶解、过滤、均质后经设置制干剂的种类、助干剂添加量、物料浓度、进风温度和进料流量5个因素,将枸杞出粉率作为考查指标,优化枸杞原汁喷雾干燥工艺。结果表明,在枸杞原汁中添加35%的麦芽糊精,物料质量分数为40%,在进风温度140℃,进料流量400 mL/h的条件下进行喷雾干燥,测得出粉率为51.72%。经感官评定,制得枸杞产品呈玫红色细粉状,质地均匀,冲调后在水中迅速溶解并散发浓郁的枸杞香味。

• 单位
  宁夏大学; 中国药科大学