南瓜面包的研制

作者：张丽芳

来源：安徽农业科学, 2009, (36): 8147-8148.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.36.042

• 南瓜
• 面包
• 制作工艺 Pumpkin
• Bread
• Manufacture technology

[目的]确定南瓜面包的最佳配方。[方法]设南瓜粉、蔗糖、酵母、面包改良剂4因素,每因素3水平。通过面包的感官评分标准来确定其最佳配比。[结果]4因素对南瓜面包品质的影响次序为:南瓜粉添加量>改良剂添加量>酵母添加量>白砂糖添加量。当南瓜粉、酵母、白砂糖和改良剂的含量分别为4.0%、0.9%、18.0%和0.6%时,南瓜面包品质最佳。[结论]南瓜面包的最佳配比为:南瓜粉4%、酵母0.9%、白砂糖18%和面包改良剂0.6%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院