厦门本土菜肴种类多样式全，是闽菜中一个非常有特色的地方菜系。其中酱油水这一烹调方法是最具特色、最彰显本土文化的烹调方法之一。随着时代的变迁，人们的生活方式发生翻天覆地的变化，对于饮食的要求也变得越来越高。一份高质量菜肴的制作需要在料、刀、炉、火、器、味、水和法等各个环节都加以重视，本文通过对酱油水烹法工艺的分析，以期让菜肴制作更加合理化、科学化、数据化和艺术化。
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