冷冻面团在馒头加工中的应用

作者：郭海云; 周涛; 李研东^*; 刘松雁; 王成祥; 韩雪

来源：食品安全导刊, 2022, (19): 169-171.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.007

• 冷冻面团
• 馒头加工
• 应用
• 品质改良

在我国北方地区居民的日常饮食结构中，馒头是人们的日常主食。随着人们生活水平的逐渐提升，对面食质量要求标准也随之升高。本文对冷冻面团简述，并对冷冻面团技术应用过程存在的影响因素进行了简要分析，探讨了冷冻面团在馒头加工中的应用进展。

• 单位
  河北科技大学