大曲曲药中脲酶功能菌的选育与应用

作者：徐占成; 徐姿静; 唐清兰; 刘孟华

来源：酿酒科技, 2018, (07): 98-103.

DOI：10.13746/j.njkj.2018162

• 功能菌
• 脲酶
• 聚多曲霉
• 剑南春中温大曲
• 18S rDNA

以剑南春中温大曲为材料,通过平板和产酶能力的筛选,分离得到1株产脲酶性能稳定的JNC-U5菌株,该菌经形态、生理生化及18S r DNA测序鉴定定性为聚多曲霉。该菌产脲酶活力可达到69.3 U/g,其酶活在pH3.54.5环境下仍保持较高活性,应用于酿酒生产可大幅降低EC含量,确保白酒的食品安全性。

• 单位
  四川剑南春集团有限责任公司