膳食纤维制备方法和应用研究进展

作者：刘奇奇; 徐婷; 梁舒婷; 罗敏; 来林涵^*

来源：粮食与食品工业, 2023, 30(02): 27-29.

DOI：10.3969/j.issn.1672-5026.2023.02.007

• 膳食纤维
• 制备方法
• 应用
• 进展

膳食纤维是一种重要的营养素，具有多种生理功能。由于膳食纤维的来源不同，制备方法也不同，主要有化学法、酶法、酶-化学法等，不同制备方法都有各自的优缺点。本文综述了膳食纤维的制备方法及其在食品中的应用情况。

• 单位
  江苏大学; 食品与生物工程学院