茭白不溶性膳食纤维的提取工艺优化及性能对比

作者：郭宝颜; 邓青; 周爱梅^*; 李启圣; 李少华; 刘欣

来源：食品工业科技, 2014, 35(23): 257-270.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.046

• 茭白
• 膳食纤维
• 提取工艺
• 性质

以茭白为原料,采用酸法、碱法、酶法对其不溶性膳食纤维的提取工艺及性能进行研究。正交实验结果表明,酸法的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10,提取温度70℃,提取时间60min,p H4,得率为51.45%;碱法的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃,提取时间120min,p H11,得率为59.12%;酶法提取最佳工艺条件为:料液比1∶10,提取时间10min,α-淀粉酶用量为0.3%,得率为52.18%。酶法制得的茭白不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力最强,分别为4.25g/g、8.20m L/g,而酸法提取的茭白不溶性膳食纤维的性能最差,分别为3.53g/g、3.90m L/g。

• 单位
  广州市泮塘食品有限公司; 华南农业大学