肉及肉制品具有丰富的口感与风味,可为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及一些微量元素。但是肉制品在存储过程存在的脂肪氧化问题会严重影响肉的品质,更严重的情况下,会生成危害人体健康的物质。文章从抗氧化机理出发,从原料调控、加工方式、添加剂等方面论述了抑制脂肪氧化的有效措施,以期为控制脂肪氧化、延长肉制品货架期提供理论基础和技术指导。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
