国内外开菲尔发酵剂发展现状及前景

作者：李丹妮; 田海娟; 田海娟

来源：食品安全导刊, 2016, (33): 101.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.33.072

• 开菲尔
• 菌群
• 菌相
• 发酵剂
• 醋酸菌
• 乳杆菌

<正>开菲尔外观像珊瑚或小块的花椰菜,是以外形不规则的白色或浅黄色开菲尔粒为发酵剂,以牛乳或者羊乳为原料的复合型发酵乳。其起源于高加索地区的开菲尔菌,具有较强的环境适应能力和抗污染能力,富含多种微量元素、叶酸、泛酸、各种游离脂肪酸,具有调节人体呼吸系统、消化机能的功能,可有效促进钙元素和其他营养成分的吸收,改善人体钙摄入不足的问题,还可预防心肌梗塞,脑血栓等疾病。因此开菲尔成为国内外

• 单位
  吉林工商学院; 吉林农业大学