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摘要
为了解不同品种的抹茶香气成分,以杭州种植的迎霜、薮北种、鸠坑种3个品种的抹茶为原料,采用热脱附法提取样品的香气成分,并通过气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)进行分析,深入研究不同品种抹茶的香气差异。其中迎霜种抹茶分析出来66种挥发性成分,薮北种抹茶67种,鸠坑种抹茶65种,不同品种抹茶分析出来的挥发性物质组成和相对含量间的差异以及独有的香气物质,体现出不同品种抹茶风味的区别。
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为了解不同品种的抹茶香气成分,以杭州种植的迎霜、薮北种、鸠坑种3个品种的抹茶为原料,采用热脱附法提取样品的香气成分,并通过气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)进行分析,深入研究不同品种抹茶的香气差异。其中迎霜种抹茶分析出来66种挥发性成分,薮北种抹茶67种,鸠坑种抹茶65种,不同品种抹茶分析出来的挥发性物质组成和相对含量间的差异以及独有的香气物质,体现出不同品种抹茶风味的区别。
