甘草提取物对Staphylococcus aureus的抑菌活性及作用机理

作者：张舒涵; 梁海运; 孙佳慧; 周瑾; 宋丽雅^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036761

• 抑菌机理
• 防腐剂
• 甘草提取物
• Staphylococcus aureus

食源性病菌为食品安全带来了巨大挑战，甘草提取物作为食品添加剂对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)具有良好的抑菌作用，可作为天然食品防腐剂的候选原料，但目前对其抑菌机理的研究还不深入，影响了其应用。为探究甘草提取物对S. aureus的抑菌机理，本研究通过生长曲线、氧化损伤实验、细胞膜壁分析、蛋白质分析和DNA分析，评价了甘草提取物对S. aureus的抑菌作用机制。结果表明，甘草提取物导致S. aureus核酸渗漏，说明其膜完整性被破坏；同时，甘草提取物降低了几种能量代谢酶：琥珀酸脱氢酶（Succinate dehydrogenase，SDH）和总ATP酶的活性；此外，光谱和竞争分析表明，甘草提取物与DNA发生了静电结合和凹槽结合。总之，甘草提取物主要是通过对S. aureus细胞壁膜、蛋白质合成、细菌代谢活力和遗传物质发挥作用，从而抑制其生长。本研究为甘草提取物在食品防腐方面的应用提供了理论基础。

• 单位
  北京工商大学