黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯含量变化的研究

作者：陶新功; 吴平谷; 沈向红; 管健; 孙国昌

来源：酿酒, 2013, (02): 63-65.

• 黄酒
• 生产过程
• 氨基甲酸乙酯
• 含量变化
• 研究 Rice wine
• production process
• Ethyl carbamate
• Content change
• research

对黄酒的主要原料、生产过程、贮存过程中氨基甲酸乙酯的含量进行了检测,发现在煎酒、贮存工序中氨基甲酸乙酯含量会出现明显上升。

• 单位
  浙江省疾病预防控制中心; 嘉兴市疾病预防控制中心