宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的主要因素

作者：陈阳楼; 杨珊珊; 张常松

来源：肉类工业, 2012, (07): 1-4.

• 宰前管理
• 屠宰工艺
• 猪肉品质 management before slaughter
• slaughter process
• pork quality

影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响,旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。

• 单位
  江苏雨润肉类产业集团有限公司