不同干燥方式对紫贻贝干品质的影响

作者：高雅方; 吴靖娜; 刘淑集; 陈晓婷; 廖登远^*

来源：福建农业科技, 2019, (01): 39-43.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.01.011

• 紫贻贝
• 干燥方式
• 复水性
• 过氧化值
• 质构

研究了紫贻贝在不同干燥方式下水分含量变化、干燥速率、复水性、过氧化值和质构等指标的差异,并进行分析比较。在实验室内采用热风干燥、自然晾晒、冷风干燥和冷冻干燥进行紫贻贝干燥试验。结果表明:热风干燥快于冷风干燥、自然晾晒;至干燥完成时,自然晾晒紫贻贝干过氧化值数值高于热风干燥、冷风干燥;冷冻干燥复水性最好,冷风干燥次之;冷风干燥质构最好,冷冻干燥质构最差;冷冻干燥生产成本大。综合分析得出,冷风干燥具有干燥过程易控制、品质良好、适合大规模推广生产等优点,是一种较佳的紫贻贝干燥方式。

• 单位
  福建省水产研究所; 闽南师范大学