食品中菌落总数和大肠菌群的测定分析

作者：张慧

来源：中国食品, 2023, (08): 142-144.

<正>近年来,食品安全问题频发,其中因微生物超标所致的食品质量问题占有较高的比重,因此加强食品卫生质量检验尤为重要。菌落总数、大肠菌群能够反映食品被微生物污染的程度,前者是在特定条件下每克检验样品中形成的微生物菌落总数,后者属于革兰阴性无芽孢杆菌,在人类、动物肠道中广泛分布,可产酸、产气,两者被公认为医药、食品等安全性指示菌。目前,关于食品中菌落总数和大肠菌群的测定方法有很多,常用的如纸片法、国标法等,不同方法的检测流程不同,结果也可能存在一定的差异性。因此,采用科学、有效的方法检测菌落总数和大肠菌群,可以为食品安全检测提供重要依据,从而更好地督促食品企业进一步保障食品安全。