酶法制备马里兰烟浸膏的工艺优化及其香味成分分析

作者：许春平; 曾颖; 申屠洪钎; 郑凯

来源：贵州农业科学, 2016, 44(08): 117-121.

• 马里兰烟
• 浸膏
• 酶法
• 香味成分
• GC/MS

为获得优质马里兰烟浸膏,采用酶法制备浸膏,并对制备工艺进行优化得到最佳提取条件,最后对最优条件下制备的浸膏进行香味成分分析,并与非酶解浸膏进行对比。结果表明:马里兰烟浸膏的最优制备工艺为果胶酶∶纤维素酶=1∶1,pH为5,温度为48℃,液料比为9∶1,该条件下,浸膏得率为31.03%。与非酶方法相比,采用酶解的方法浸膏得率提高13.53%;酶解方法与非酶方法相比,马里兰烟浸膏的挥发性香味物质种类从16种增加到23种;香味成分中如苯甲醇、苯乙酸、β-大马烯酮含量增加,分别提高27.64%,69.68%和97.35%;且浸膏中不再检出烟碱。

• 单位
  河南中烟工业有限责任公司; 郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院; 四川中烟工业有限责任公司