珠海淇澳岛红树林区三种野生虾类的脂肪酸分析

作者：刘文琪; 唐以杰^*; 洪胜宏; 吴映明; 谢志鹏; 柯锦涵; 胡玲玲; 吴垠

来源：绿色科技, 2023, 25(23): 138-143.

DOI：10.16663/j.cnki.lskj.2023.23.022

• 虾
• 脂肪酸分析
• 红树林
• 珠海淇澳岛

采用GC-MS分别对哈氏仿对虾(Parapenaeopsis hardwickii)、刀额新对虾(Metapenaeus ensis)和细螯沼虾(Macrobrachium superbum)的脂肪酸组成进行了分析，并对它们的营养价值进行了评价。结果发现：3种虾的脂肪中共检测出21种脂肪酸，包含饱和脂肪酸7种；不饱和脂肪酸14种，其中4种为单不饱和脂肪酸(MUFA),10种为多不饱和脂肪酸(PUFA)。3种虾的饱和脂肪酸相对百分含量从高到低为：细螯沼虾(38.28%)>刀额新对虾(32.68%)>哈氏仿对虾(30.82%)。3种虾单不饱和脂肪酸相对百分含量最高的是细螯沼虾(31.05%),哈氏仿对虾次之(21.04%),刀额新对虾含量最低(17.3%)。3种虾的多不饱和脂肪酸相对百分含量都占30%以上，哈氏仿对虾、刀额新对虾和细螯沼虾都以二十二碳六烯酸(DHA)的含量最高。总的来说，这3种虾的PUFA和MUFA脂肪酸含量较高，虾的DHA+EPA含量也很丰富，有较高的食用价值。

• 单位
  广东第二师范学院