响应面优化桂花乌龙茶饮料工艺探究

作者：朱尧; 夏雨; 张燕; 乔祎琼; 王晓; 张永瑞^*

来源：食品安全导刊, 2022, (35): 136-140.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.35.044

• 桂花
• 乌龙茶
• 茶饮料
• 响应面试验

以桂花、铁观音为主要原料，采用旋转锥体柱萃取技术(Spinning Cone Column,SCC)研制桂花乌龙茶饮料。以感官品质为指标，通过单因素试验以及响应面试验对其工艺进行研究与分析，得出桂花乌龙茶饮料的最佳浸提工艺为茶水比1∶75、浸提时间20 min、浸提温度96℃、桂花SCC溶液添加量1 g·L-1及铁观音SCC溶液添加量3.8 g·L-1。桂花乌龙茶饮料汤色金黄明亮，桂花香清高浓郁，滋味醇厚可口，茶多酚含量为(671±5.2)mg·L-1。

• 单位
  信阳农林学院