内蒙古西部赤霞珠葡萄自然发酵酵母菌群的动态变化

作者：王凤梅; 马利兵

来源：江苏农业科学, 2016, (10): 340-343.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.099

• 葡萄酒
• 酵母
• 赤霞珠
• WL营养琼脂
• 动态变化

在无菌条件下,对内蒙古西部地区赤霞珠葡萄汁进行自然发酵,分别在发酵初、中、后期分离酵母菌株,采用WL营养琼脂对其进行形态学分类,采用基于酵母5.8S rRNA-ITS区域的RFLP(restriction fragment length polymorphism)分析对分类酵母菌株进行分子生物学鉴定,统计不同发酵时期发酵液中酵母菌株的种类及数量。结果表明,分离到的327株酵母菌分属于5个属的5个酵母菌种,分别是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、克鲁维毕赤氏酵母(Pichia kluyveri)、浅黄隐球...

• 单位
  内蒙古科技大学; 包头轻工职业技术学院