<正>发酵是威士忌制作工艺的重要环节之一，是酒精及其它风味物质生成的过程，现代研究表明，发酵主要依靠的是酵母菌的活动，酵母菌是威士忌制作过程中唯一可以合法添加的物质。刚开始，人们并不清楚发酵的机制是什么，是什么在起作用，当时人们使用啤酒酵母进行发酵。啤酒厂的酵母是可以回收利用的，而威士忌蒸馏厂的酵母是不可以回收利用的，所以，啤酒厂可以源源不断地向威士忌蒸馏厂提供酵母。
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