冷藏保鲜BR-5和BR-6红毛丹果实品质的变化

作者：王平; 王春燕^*; 钟秀娟; 崔志富; 谭文丽

来源：热带农业科学, 2021, 41(01): 80-83.

DOI：10.12008/j.issn.1009-2196.2021.01.014

• 红毛丹
• 冷藏保鲜
• 果实品质

以BR-5和BR-6红毛丹10℃冷藏保鲜果实为材料,分析了不同保鲜时间内果实品质的变化。结果表明,随着冷藏保鲜时间的延长,两个品种红毛丹果实L、a、b值、可溶性固形物、可溶性糖、VC和可滴定酸含量均呈现出逐渐下降趋势,但h值变化呈先升高后下降的变化趋势,果实糖酸比呈升高趋势,BR-5红毛丹果实可溶性固形物、可溶性糖含量和糖酸比均大于BR-6,果实VC和可滴定酸无显著差异。当冷藏保鲜7 d时,两个品种红毛丹果实品质较好,从果实外观品质变化来看,BR-6比BR-5更耐贮藏,当冷藏保鲜7～28 d时,果实颜色逐渐变成黑褐色,直至完全失去商用价值。

• 单位
  海南省农垦科学院