不同O2和CO2浓度梯度对酥梨采后生理及果实褐变的影响

作者：赵迎丽; 张微; 王亮; 张晓宇; 李超; 张立新; 王春生

来源：保鲜与加工, 2021, 21(03): 16-21.

• 酥梨
• 气调贮藏
• 采后生理
• 褐变

以酥梨为试材,研究了(0±0.5)℃条件下不同O2浓度梯度和CO2浓度梯度的气调贮藏对酥梨采后生理及果实褐变的影响。结果表明:在贮藏期内,当CO2浓度为0%时,随着O2浓度的降低,在一定程度上可以延缓酥梨果肉组织相对电导率的升高、酚类物质的下降、多酚氧化酶活性的上升及色泽的转黄;但当O2浓度为1.5%时,会对酥梨果实造成伤害,引起多酚氧化酶活性上升,果心褐变指数升高;当O2浓度为5%时,CO2浓度的升高有效保持了果实的硬度、色泽;但当CO2浓度为8%时,会导致酥梨果实相对电导率增幅加大,果心、果肉酚类物质氧化加剧,果心褐变指数升高。综上所述,酥梨适宜的气调指标阈值为CO2<2%,O2为3%～5%。

• 单位
  山西农业大学