南瓜黄色素稳定性研究

作者：王桃云; 王金虎; 但志勇; 吴伟军; 丁江艳; 田苗

来源：食品研究与开发, 2004, (01): 58-61.

• 南瓜
• 黄色素
• 稳定性
• 天然色素

研究了南瓜黄色素的光稳定性,热稳定性,抗氧化性,抗还原性及几种常用食品添加剂对南瓜黄色素稳定性影响,并分析了酸碱,几种常见金属离子对其稳定性的作用,结果表明:除pH<1的强酸、强光、高于80℃的高温和Fe~(3 )对南瓜黄色素有破坏作用外,其它因子对其影响很小。

• 单位
  苏州科技大学