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摘要
基于静息态罗伊氏乳杆菌的代谢活性和生物转化能力，探究其利用功能低聚糖代谢及拮抗食源致病菌的能力。根据罗伊氏乳杆菌16S rRNA基因，构建系统发育树；通过耐酸耐胆盐及抗生素敏感性实验，分析静息态罗伊氏乳杆菌的环境耐受性；利用改良培养基评价功能低聚糖对罗伊氏乳杆菌代谢、表面疏水性、细胞黏附能力和产广谱抗菌Reuterin能力的影响；同时，探究静息态罗伊氏乳杆菌在细胞和牛奶共发酵模型上拮抗金黄色葡萄球菌的能力。结果表明：2株罗伊氏乳杆菌均能耐受极端酸和胆盐条件达3 h以上，且对常见抗生素敏感；除低聚木糖外，不同功能低聚糖均能被罗伊氏乳杆菌代谢，其中棉子糖能显著改善菌株生长代谢、表面疏水性和黏附能力（P<0.05），且能促进罗伊氏乳杆菌HLRE13利用甘油产Reuterin质量浓度达（1.34±0.03）g/L；甘油能显著促进罗伊氏乳杆菌HLRE13抑制多种食源致病菌（P<0.001），并通过排斥方式降低41.67%金黄色葡萄球菌在Caco-2细胞上的黏附；同时，在牛奶共发酵模型中，甘油能促进罗伊氏乳杆菌HLRE13拮抗金黄色葡萄球菌并降至103 CFU/mL。该研究结果将为静息态罗伊氏乳杆菌的功能开发及其与功能低聚糖的协同功效研究提供科学依据。
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