昌黎产区‘胡桑’干白葡萄酒香气成分分析

作者：康文怀; 崔亥迪; 戴柳翔; 秦玲

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2019, (03): 9-14.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2019.03.002

• 胡桑
• 干白葡萄酒
• 香气成分
• GC-MS

采用气相色谱质谱-联用法,选用昌黎产区较具有发展前景的‘胡桑’酿酒葡萄品种,对其2015、2016和2017年份的酒样进行了香气成分分析。结果表明:在3个年份的‘胡桑’干白葡萄酒中,总共检测52种挥发性化合物。其中酯类物质含量最高(53.17%～61.43%),其主要成分是六碳、八碳、十碳、十二碳脂肪酸乙酯以及乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、丁二酸二乙酯等风味物质,共23种;其次是脂肪酸类,共5种;第三是醇类7种,萜烯类4种,烷烃和酚类共6种,其他香气物质7种。酯类香气物质在两年内显著提升,但在之后开始下降;有机酸类香气物质随着时间增加而增加;醇类香气物质在前两年内下降,在第3年有所回升。

• 单位
  河北科技大学