罗伊氏乳杆菌产罗伊氏细菌素的工艺优化

作者：万心怡; 徐学明^*; 吴凤凤

来源：食品与生物技术学报, 2019, 38(11): 63-69.

• 罗伊氏乳杆菌
• 罗伊氏细菌素
• 酶转化
• 抑菌剂

罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)是一种安全、高效生产罗伊氏细菌素的菌株。作者优化了罗伊氏乳杆菌ATCC 53608转化甘油生产罗伊氏细菌素的工艺参数。结果表明:处于初期稳定期(26 h)的L. reuteri,其细胞内甘油脱水酶能达到最大酶活2.2 U/mg,有利于转化甘油生产罗伊氏细菌素。正交实验优化后的最佳生产工艺:甘油浓度400 mmol/L,接种量110 mg/mL,酶转化时间2 h,转化温度30℃,pH 6.2。优化后罗伊氏细菌素的平均产量达到(241.2±3.4) mmol/L。

• 单位
  江南大学