复合菌群协同发酵烟梗的降解特性及微生物多样性研究

作者：宋丽丽; 霍姗浩; 孙永威; 杨旭; 张志平; 张靖楠; 魏涛^*

来源：轻工学报, 2023, 38(01): 63-70.

• 烟梗
• 木质素
• 细菌群落
• 固态厌氧发酵
• 致香成分

采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)复合发酵烟梗，研究复合菌群固态厌氧发酵前后烟梗细胞壁成分的变化、烟梗的结构性质和热解反应特性、致香成分及细菌群落结构的变化。结果表明：发酵5 d烟梗中木质素降解率达到50.55%,复合菌群主要通过断裂木质素与半纤维素之间的共价键、甲氧基脱甲基化、苯环开环等过程，增强对木质素的降解作用；复合菌群固态厌氧发酵更有利于烟梗热解反应的进行，发酵5 d烟梗的热解失重率增加了4.85%,最大热解反应速率提高了13.28%;发酵5 d烟梗中总致香成分含量提高了7.88%,其中类胡萝卜素降解产物总量提升效果显著；除枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌外，与木质素降解相关功能菌群的相对丰度显著增加，多菌群协同作用增强了烟梗中木质素的降解转化。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院