鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展

作者：潘永贵; 陈维信

来源：农产品加工(学刊), 2007, (12): 7-10.

DOI：10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.12.002

• 鲜切果蔬
• 酶促褐变
• 物理控制

酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。

• 单位
  华南热带农业大学; 华南农业大学