微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究

作者：毕延娣; 王纪华^*; 田晓琴; 李强; 付海龙; 刘珊珊

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(17): 4577-4580.

• 微波杀菌
• 草莓罐头
• 菌落总数
• 霉菌酵母
• Weibull模型

目的研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果。方法微波功率800 W的条件下对草莓罐头微波杀菌,分别处理1、3、5、7、9 min,应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合。结果随着微波杀菌时间的延长,杀菌效果增强,微波杀菌处理7 min时可全部杀死霉菌和酵母,Weibull模型动力学曲线的决定系数r2大于0.9800,?2、RMSE的值分别小于0.0300和0.0800,拟合效果较好。结论微波杀菌方法快速、简便、高效,对草莓罐头的杀菌效果较好。