嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长及其机理初步研究

作者：康小红; 李周勇; ***; 韩雪; 张兰威^*

来源：中国乳品工业, 2020, 48(09): 19-24.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2020.09.04

• 促进增殖
• 作用机理
• 溶氧值
• 胞外多糖

试验以Bb12的活菌数变化为评价指标,对嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长作用进行了研究。结果表明,在MRS液体培养基中,MN-ZLW-002对Bb12的增殖产生了显著的促进作用(P<0.05)。在发酵乳中,当MN-ZLW-002与Bb12按活菌数1∶1000复配参与发酵时,酸奶的发酵特征不受影响、组织状态和口感略有提升,且双歧杆菌活菌数显著提高(P<0.05)。试验从发酵过程中培养基溶氧值变化的角度初步探索了MN-ZLW-002菌株对酸奶中Bb12的促生长作用机理。结果表明,MN-ZLW-002能够加速培养基中氧气含量的降低,使培养基较快的达到有利于Bb12生长的厌氧条件。同时,通过对比观察Bb12菌株在胞外多糖-MRS液体培养基及普通MRS液体培养基中的生长情况,从MN-ZLW-002胞外多糖的角度研究了嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长的机理。结果表明,嗜热链球菌MN-ZLW-002还可以通过发酵代谢产生的胞外多糖对乳双歧杆菌Bb12产生促生长作用。

• 单位
  中国海洋大学; 哈尔滨工业大学; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司