芝麻中塑化剂含量及其在制油过程中的迁移规律

作者：刘玉兰; 刘燕; 胡爱鹏; 马宇翔; 魏安池; 徐彦辉

来源：食品科学, 2019, 40(04): 312-317.

• 芝麻
• 芝麻油
• 邻苯二甲酸酯类塑化剂
• 迁移

通过对不同地区20个芝麻样品中邻苯二甲酸酯(phthalatic acid esters,PAEs)组分含量的检测分析,以及芝麻中PAEs在制油过程向毛油中迁移规律研究,明确芝麻油生产中原料和制油工艺对芝麻油PAEs风险的影响,以便准确制定PAEs风险防范和控制技术,确保并提升芝麻油的品质安全。结果表明,20个芝麻样品均不同程度检出PAEs,国标限量控制的邻苯二甲酸二丁酯(dibutyl phthalate,DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(di(2-ethtlhexyl) phthalate,DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(diisononyl ortho-phthalate,DINP)的检出率为100%,3种组分和8种塑化剂总含量(Σ8PAEs)分别为0.040～0.337、0.085～1.971、0.343～0.806 mg/kg和0.209～2.828 mg/kg,平均值分别为0.137、0.560、0.559 mg/kg和1.165 mg/kg。对照国标DBP≤0.3 mg/kg、DEHP≤1.5 mg/kg、DINP≤9.0 mg/kg的限量指标,DEHP超标率为5%,DBP超标率为10%。芝麻原料中的PAEs随着制油过程向毛油中迁移富集,DBP、DEHP、DINP和Σ8PAEs在压榨毛油中的含量分别是芝麻中的1.16、1.03、1.11倍和1.07倍,在浸出毛油中的含量分别是芝麻中的1.49、1.27、1.24倍和1.33倍,脱皮芝麻毛油中PAEs含量比整籽芝麻毛油含量降低约20%,浸出毛油中PAEs含量约是压榨毛油1.2倍。

• 单位
  粮油食品学院; 合肥燕庄食用油有限责任公司; 河南工业大学