响应面法优化玫瑰沙琪玛制作工艺研究

作者：邓婷; 周航^*; 陈鑫; 张松

来源：现代食品, 2019, (08): 75-79.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.022

• 玫瑰花
• 单因素试验
• 响应面法

通过单因素和响应面实验得到玫瑰沙琪玛的最佳制作工艺配比,当面粉用量为100%时,鸡蛋的添加量为56%、总糖量50%(其中白糖和麦芽糖比例1.5∶1)、小苏打1%、泡打粉2%、面团醒发时间1.5 h+1.5 h、黄原胶添加量0.1%、玫瑰花的添加量9.5%。对其质构特性及营养成分进行检测,制品口感良好,具有丰富营养。

• 单位
  四川旅游学院