六堡茶真菌分布浅析及金花菌筛选鉴定

作者：陈然; 郝彬秀; 田海霞; 李颂; 马跃; 王春玲

来源：食品科技, 2016, (4): 19-23.

• 冠突散囊菌(金花菌)
• 六堡茶
• 茯砖茶
• 耐热性

选取多家梧州六堡茶龙头企业生产的六堡茶产品进行真菌分析,并对其中的冠突散囊菌(“金花菌”)进行分离选育和鉴定.结果显示:各厂家生产的六堡茶,真菌总数在(102～103) cfu/g干茶数量级之间,但真菌种类存在明显差异.各厂家生产的六堡茶产品中都有不同含量的金花菌,通过菌株分型结果显示六堡茶产品冠突散囊菌与安化黑茶冠突散囊菌亲缘性相近.进一步通过耐热性和生长速度试验筛选出2株适宜六堡茶发酵,表现

• 单位
  中粮营养健康研究院