非油炸胡萝卜脆片加工工艺

作者：何龙江

来源：农村新技术, 2021, (03): 61.

<正>油炸脆片酥脆可口,但普遍存在高热量、高油脂、色泽暗淡、营养损失大等问题。为了解决油炸脆片带来的潜在健康隐患,科研人员通过工艺优化,开发出一种口感酥脆、天然绿色健康、低脂低热的非油炸胡萝卜脆片食品。一、工艺流程新鲜胡萝卜挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂烫→浸渍→流化干燥→微波干燥→烘焙→冷却→称量包装→成品。二、操作要点