发酵果汁的研究进展与展望

作者：马路凯; 卢晓丽; 何秋璇; 崔芸; 刘袆帆; 黄炳钰; 井敏敏; 张世昂; 朱立学

来源：食品研究与开发, 2021, 42(18): 182-189.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.027

• 发酵
• 果汁
• 益生菌
• 现状
• 展望

随着"大健康"及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生。随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点。该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其未来可能的一些发展方向,以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持。

• 单位
  中国热带农业科学院南亚热带作物研究所; 仲恺农业工程学院; 机电工程学院; 自动化学院